核桃与扁桃、腰果、榛子并列为四大干果。3、压滤：将经过搅拌的核桃浆输入至压滤机中，使得核桃浆的油脂与蛋白逐渐分离。我国的山西、河北、河南、云南等地均盛产核桃，年产量在数百万公斤。核桃果仁营养极其丰富，经分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被誉为“树上的油库”，15 %～20 %的蛋白质，10 %～15 %的碳水化合物，此外还含有-a、b、e、k、胡萝卜素、核黄素、硫胺素及钙、磷、铁、铜、钴、硒、碘等多种元素。
核桃油酸值、-化值、碘值的测定按gb/t5009137 - 1996食用植物油卫生标准分析方法测定；性能实验方法采用schaal 烘箱法，将9份等重并添加不同抗化剂的核桃油和1 份等重的空白样分别装入250 ml的三角瓶中，置于恒温烘箱内，60 ℃保温，并通以3ml/ s 的空气，敞口定时测其-化值，分析其保质期和性能。现在市面上食用油的品种有很多，常见的有菜籽油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄榄油、核桃油等等，在众多的食用油中，核桃油颇受人们的喜爱，它不仅美味，而且具有很多的功效和作用。
每工作50小时后应检查润滑情况，减速箱上面的油杯不得缺油，源通榨螺轴调整螺杄内轴承应从调整螺杄孔内抽出加注黄油一次，严禁千磨
各润滑部位应防止灰尘和其他杂质侵入，每年需检查减速箱的机油一次，如发现变质，应更换全部机油岀压榨量降低，岀饼或岀沺不正常时，应将榨螺轴抽岀，检査榨螺、榨条、出饼头、出饼口的磨损情况，磨损零件要及时更换每次工作结束后，应清除机内残饼，擦干净机器表面灰尘油垢。拌凉菜沙拉等：如黄瓜、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用。
生产季节结束后长期存放时，应进行一次保养，并将榨螺、榨条、出饼头拆洗重装涂油，放在千燥处每次榨油结束后，要把螺旋轴解下清洗残渣，同时用千布和棉签棒擦洗旋转口防止堵塞。
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