虽然营养价值---，但核桃很容易氧化，四川有机核桃油，保质期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物包括具有很强---作用的，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工艺中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保质期为18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以较长时间保存。
单吃核桃仁会有很重的苦涩味道和浓重的油腻味，口感不佳；大部分孕妇在孕期间都想吃核桃，有机核桃油多少钱一斤，但它产生的反胃和偶有---感却让人望而却步；多吃也容易造成---。而核桃油清香自然，口感清淡，让食物美味，增加食欲；更适合---娇嫩肠胃吸收。
核桃壳坚硬不易剥取。对于---萌牙的---，核桃仁较硬，有机核桃油加工厂，不易咀嚼，有机核桃油市场价格，使得---难以补充到核桃的天然营养。不用剥取核桃就可获得核桃天然营养；不需加热至熟，可以直接添加至饮食和---辅食。
当前，昂贵的核桃价格制约着核桃油产业发展，因此选择核桃品种、适当的规模、且可行的制油方法和适宜的核桃油产品液体油、粉末油、软及保健油来生产脱脂核桃蛋，研发附加值高的核桃油制品就显得尤为重要。由于核桃油符合人们健康生活的---，现已成为我国食用油市场一大亮点。
目前，在提取工艺方面研究较多，但大都处在实验室阶段，应继续探索更完善且适于---生产的提取工艺，把核桃油生产推向工业化。
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